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Valor de anisidina
p-AVDefinición
Medida de la oxidación secundaria de un aceite, la que aparece cuando ya ha empezado a degradarse. En omega-3, el estándar de calidad pide un máximo de 20.
Qué es Valor de anisidina
Cuando los peróxidos de un aceite se descomponen, forman otros compuestos (aldehídos) responsables del olor rancio. El valor de anisidina los mide.
Por qué se usa junto al índice de peróxidos
Un aceite muy oxidado puede tener pocos peróxidos porque ya se han transformado. Por eso se combinan ambos valores en el índice TOTOX.
Valores de referencia
GOED fija un máximo de 20 para aceites de omega-3.
Qué conviene recordar
01
El nombre del compuesto no basta para valorar la calidad de un suplemento.
02
Conviene revisar la cantidad real aportada y la forma química utilizada.
03
La utilidad depende del contexto, la dieta, la dosis y las necesidades individuales.